Menus

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Notre Cuisine

Visuel Plat Paris

Notre approche de la cuisine a sensiblement évolué depuis nos premières expériences il y a plus de dix ans. Notre cuisine tend petit à petit à se rapprocher d’un niveau gastronomique sans dérive prétentieuse. Sous la houlette de Jean Louis Delahaye, son équipe développe chaque soir une cuisine savoureuse, raffinée et surtout parfaitement adaptée au contexte de dégustation très particulier. Les saveurs sont rehaussées, les goûts bien séparés dans l’assiette avec une organisation pédagogique et une logique  sensorielle.

Nous proposons à nos clients des menus surprises  avec deux ou trois  plats ou bien des formules Gastronomiques de 5 plats incluant amuse-bouche et assiette de fromage. Nos visiteurs n’ont aucune idée de ce qu’ils ou elles auront à manger. Toute l’expérience porte sur les saveurs, les textures avec souvent le soutien de l’olfaction. C’est un vieux principe souvent utilisé dans l’industrie alimentaire ou du luxe, appelé « dégustation à l’aveugle » et qui tend à occulter les idées préconçues.

Les menus surprises sont adaptés en fonction des saisons et constitués de produits frais, autant que possible bio ou issus du commerce équitable. Ils changent tous les deux ou trois mois. Des menus spéciaux sont proposés de temps en temps pour animer des temps forts de l’année (événements du calendrier, comme l’Halloween, la Saint-Patrick, St Valentin, Noël, le Réveillon du Nouvel An, …).

Les photos de chaque menu sont présentées aux invités à leur sortie dans l’espace bar avec une description des éléments du menu. Ils auront également à ce moment-là des informations sur les vins surprises ou autres boissons dégustées.

Tout est donc fait pour rendre votre expérience sensorielle aussi intéressante que possible.

Sécurité

Allergies !
Dans le Noir? Nous ne vous demandons pas ce que vous voulez manger mais plutôt ce que vous ne pouvez pas manger. Faites nous connaitre vos allergies lors de la commande et répétez les à votre serveur dans la salle quand il vous apporte votre assiette. Nous adaptons votre menu en cuisine pour que vous puissiez vivre votre expérience sereinement. 

Boissons Chaudes !
Café, thé et autres boissons chaudes, pour des raisons de sécurité, ne sont pas servis dans l’obscurité, mais sont disponibles dans le bar éclairé à la fin de l’expérience.

PRIX & Préparation

Tous nos menus sont surprise et faits maison, élaborés sur place à partir de produits bruts

Les installations et l’exploitation particulière entraînent un surcoût (surface supplémentaire, personnel supplémentaire, temps de préparation en cuisine, systèmes de sécurité, …)  d’environ 14 € par rapport à un restaurant classique qui est inclus dans nos prix. Vous pouvez donc consommer un menu différent mais adapté et de même niveau culinaire en lumière ou en terrasse pour une somme de 14 euros inférieure.